Llega el verano con sus calores y a mi cerebro se le hace la boca agua pensando en 2 cosas. Salir a quemar el asfalto o los senderos con la bici y preparar un buen arroz en la barbacoa.
Sólo hay que dejar el caldo y el resto de ingredientes preparados de víspera y pegarse un buen madrugón para que los kilómetros caigan.
Y aunque parezca mentira, se pueden hacer las dos y triunfar en ambas. Con la bici siempre te pueden llegar las temibles pájaras, pero con el arroz voy sobrao.
En esta ocasión, un delicioso arroz negro. Con una buena base de sepia y siempre un puntito menos seco que de costumbre.
Fantasmadas aparte… ¡vamos al lío!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
FONDO O CALDO DE MARISCO:
- 3 dientes de Ajo.
- 1 Cebolla.
- 1 Puerro (solo lo blanco)
- 2 Zanahorias.
- 1 cucharadita de Pimentón dulce D.O. Murcia.
- 1 cucharada sopera de Tomate concentrado.
- 12 Langostinos crudos (solo usaremos la piel y las cabezas, el resto para el arroz)
- 200 gr. de Galeras.
- 250 gr. de huesos de Rape.
- Carcasa de gallina entera y asada.
- 3 Ñoras (hidratadas)
- 4 litros de Agua (con esta cantidad nos saldrán después de la cocción unos 2 litros de caldo, de los cuales usaremos +/- 1 litro y 1/2 para el arroz)
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
ARROZ:
- 400 gr. de Arroz Bomba categoría EXTRA Illa de Ríu.
- +/- 1 litro y 1/2 de Caldo de marisco.
- 2 Sepias enteras y limpias.
- 12 Langostinos crudos.
- 1/2 Puerro.
- 1 Pimiento verde.
- 2 cucharaditas de Pimentón dulce D.O. Murcia.
- 1 cucharada sopera de Tomate concentrado.
- hebras de Azafrán.
- 1 diente de Ajo.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
- Tinta de calamar para añadir al caldo.
CÓMO PREPARAR UN SABROSO ARROZ NEGRO DE SEPIA AL AROMA DE LAS BRASAS.
Vamos a comenzar por preparar el caldo:
Para ello seguimos los pasos de la receta ya elaborada y publicada anteriormente en el blog.
Le añadimos la tinta de calamar, bien sea congelada en bolsitas, en bote (mi opción favorita) o, si compras la sepia sucia para limpiar en casa, de la propia sepia.
Le damos un hervor, lo colamos y ponemos a punto de sal. Lo dejamos al amor del fuego antes de usarlo.
Continuamos con los ingredientes del arroz:
Ponemos a dorar en una sartén el diente de ajo picado en brunoise y añadimos el puerro y el pimiento verde también en brunoise. Lo pochamos suavemente, salamos y lo reservamos.
Cortamos los langostinos ya pelados por la mitad (recuerda que las cáscaras las usamos para el caldo) y los reservamos.
La sepia bien lavada, la cortamos en cuadrados de 2×2 centímetros y los reservamos en un escurridor para que suelten bien toda el agua.
Arrancamos las brasas:
Una vez que tenemos las brasas en su punto colocamos la paella al fuego, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos la sepia.
Para que no salte y corramos el riesgo de quedarnos sin un ojo, le añadimos sal a toda la paella. Tampoco hay que pasarse, que ya viene del mar.
Unos minutos sin que coja color y le incorporamos el pochado de puerro y pimiento verde. Mezclamos y le añadimos el pimentón. Lo juntamos rápidamente y añadimos el tomate antes de que se queme este. Rehogamos, tiramos el arroz y el azafrán, mezclamos bien y mojamos con el caldo hirviendo.
Incorporamos el caldo con el arroz en la paella, ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 15 minutos.
Colocamos los langostinos encima del arroz de manera elegante y tapamos la barbacoa.
Si no disponemos de tapa, tapamos la paella con papel de aluminio.
Dejamos 1 minuto más. El tiempo justo para que se cocinen los langostinos sin pasarse. Comprobamos que esté el arroz en su punto y si es así lo retiramos del fuego y dejamos que repose 5 minutos más antes de comerlo. El tiempo exacto para darte un chapuzón en la piscina y refrescarte del calor de las brasas.
Al menos eso es lo que hago yo y de veras que funciona.
¡QUE APROVECHE!
