Hoy  os voy  a enseñar a hacer una de mis recetas favoritas. Este fue uno de los primeros platos que aprendí a cocinar y encima a triunfar con él. El secreto, bien sencillo: unas buenas patatas para guisar, el chorizo que no ha de ser curado ya que si no nos quedará demasiado duro y por supuesto lo más importante mucho cariño, indispensable a la hora de cocinar.

• INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• 1,2 kg. de patatas de guisar.
• Chorizo fresco o semicurado. picante o dulce.
• 1/2 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 1 hojita de laurel.
• 1 cucharada de postre, de pulpa de pimiento choricero.
• 1/2 cucharada de postre de pimentón de la Vera.
• 1/4 de vaso de vino tinto.
• Aceite de oliva y sal.

CÓMO PREPARAR UNAS DELICIOSAS PATATAS A LA RIOJANA

Vamos a empezar por el sofrito. Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en una fina brunoise. Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva en nuestra cazuela y vamos pochando lentamente la verdura. Que sude bien pero sin que coja color. Mientras tanto, vamos pelando las patatas. Las lavamos bien y las vamos cascando con ayuda de una puntilla. Las reservamos.

Cuando esté la verdura bien pochada, añadimos el chorizo. Lo podemos cortar o bien en ruedas o en trozos individuales, de unos 4 dedos.

A mí personalmente es como más me gusta, queda más bonito visualmente, pero si tenéis niños optar por ruedas, os resultará más cómodo. Lo mismo pasa con el sabor, picante o dulce. A vuestro gusto y el de vuestros comensales, pero ese toque picante…..

Subimos el fuego para que se vaya dorando el chorizo y añadimos las patatas. Dejamos que se rehoguen bien y se mezclen con la grasa de este y le añadimos el pimentón, la pulpa del choricero y sazonamos. Damos otro par de vueltas al conjunto y mojamos con el vino tinto. Una vez que rompa a hervir cubrimos con agua justo hasta cubrir las patatas. Le ponemos la hoja de laurel y subimos el fuego al máximo.

No uses un vino simplón de cocinar. Un tinto joven será la mejor opción. El resto de la botella te vendrá de perlas para acompañarlas luego. Tampoco añadas más de la cuenta si no quieres que te cojan un color morado.

5 minutos de cocción a tope y luego bajamos el fuego a una temperatura media (en mi placa del 0 al 9 un 7). De esta manera va soltando el almidón la patata y va a ir quedando un caldo espesito. Esto va a depender también de la calidad y/o tipo de la patata. 20 minutos más y deberían estar listas. Las probamos y ponemos a punto de sal. Si es necesario les damos más tiempo y si vemos que nos ha quedado muy ligero el caldo retiramos a un plato 3 pedazos de patata, las trituramos con un tenedor y lo añadimos al guiso. Le damos un hervor y dejamos que vaya engordando el caldo poco a poco.

Ya solo queda emplatarlas y disfrutar.