Arroces y guisos
Fideuá alicantina al horno: proporciones y tiempos
Para una fideuá alicantina al horno con 400 g de fideo medio, se parte de 1 litro de fumet caliente, se tuesta el fideo…
Arroces y guisos
Arroces y guisos
Socarrat: cómo conseguirlo sin quemar el arroz
El socarrat se forma al final, cuando el arroz ya ha absorbido el caldo y el fondo recibe un aumento breve de energía. Para…
Arroces y guisos
Arroz bomba o carnaroli: cuál elegir para cada plato
Para paella y arroces secos, el arroz bomba ofrece un grano más separado y una tolerancia amplia al caldo; para risotto y arroces melosos,…
Arroces y guisos
Arroz a banda: primero el caldo, después el arroz
El arroz a banda se resuelve en dos elaboraciones separadas: un caldo de pescado concentrado y un arroz seco cocido con una parte medida…