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¿Cómo utilizar el ube en polvo para preparar postres caseros?
El ube en polvo permite preparar postres caseros con un atractivo color violeta y un sabor suave que recuerda ligeramente a la vainilla y…
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Salsa alemana: la velouté enriquecida y cuándo usarla
La salsa alemana se obtiene al enriquecer una velouté clara ya reducida con una ligazón de yema y nata. Para 500 ml de velouté,…
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Salsa de vino tinto: cuánto reducir antes de montar
Para montar una salsa de vino tinto, reduzca primero la fase líquida hasta que queden 120 a 160 ml por cada 500 ml de…
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Salsa marinera: qué la liga si no lleva harina
Una salsa marinera puede quedar ligada sin harina cuando se reduce el líquido, se emulsiona el aceite de oliva con los jugos del pescado…
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Sofrito para guisos: orden de los ingredientes y tiempos
Para un sofrito de guisos, la cebolla entra primero y se pocha entre 12 y 18 minutos; el ajo se incorpora después durante 30…
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Huesos para caldo: cuáles dan gelatina y cuáles solo grasa
Los huesos con articulación, cartílago, piel y tendones aportan gelatina al caldo cuando se cuecen con agua suficiente y a hervor apenas perceptible. Los…
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Caldo de jamón: cómo controlar la sal antes de reducirlo
El caldo de jamón debe probarse antes de cualquier reducción y no recibir sal añadida hasta el final. La evaporación elimina agua, no sal:…
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Caldo de verduras: qué hortalizas aportan cuerpo y cuáles no
El caldo de verduras gana cuerpo con cebolla, puerro, zanahoria, apio, nabo y partes firmes de setas; pierde definición cuando predominan hojas, tomate muy…
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Salsa velouté: qué es, cómo se liga y con qué se usa
La Salsa velouté se liga con un roux claro y un caldo claro filtrado. Como punto de partida doméstico, la relación de 10 g…