Antigua cocinera profesional, redactora técnica de cocina
Rosalía Cerdán Bosch
Primero la técnica, después la receta.
Aprendió los fondos, las ligazones y las salsas en cocina profesional, a lo largo de una quincena de años de servicio, y dejó el oficio para escribir sobre él. Creció en el Levante, donde se cultiva el arroz y donde la diferencia entre un seco, un meloso y un caldoso no es un matiz de vocabulario sino una cantidad de líquido, una altura de capa y un diámetro de recipiente. Escribe como hablaría a alguien competente pero no formado, que tiene una cazuela delante y un problema concreto.
C u
Lo que este oficio comprueba primero
- S, i
Son périmètre, et ses limites
Ce qu’il traite
- Fondos, caldos y extracciones Salsas madre, roux y ligazones Emulsiones frías y calientes Arroz en sus tres estados, variedades y absorción Cocción lenta y guisos Recipientes bajo el ángulo del uso y del cuidado
Ce qu’il ne traite pas
- Nutrición, dietética y regímenes alimentarios, que decide un profesional sanitario Crítica de restaurantes y turismo gastronómico Enseñanza presencial o en línea, cursos y talleres Pruebas de material y comparativas de marcas, que exigirían una cocina de ensayos que este sitio no tiene Fotografías de ejecución, que el sitio no produce ni compra Recetas presentadas como auténticas o tradicionales, que contradicen el método del sitio
Sa méthode
Indépendance et corrections
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