Arroces y guisos
Altura de la capa de arroz: cuánta admite cada plato
La altura de la capa de arroz depende del recipiente y del tipo de plato. En un plato individual, la cantidad servida no debe…
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Elaboraciones básicas
Nacarar el arroz: qué hace realmente ese minuto de sofrito
Un minuto de sofrito no sella el arroz ni impide que absorba el caldo. Sirve como referencia para nacarar el arroz: calentar los granos…
Arroces y guisos
Reposo del arroz: cuántos minutos y por qué no se tapa
Deje reposar el arroz seco unos 5 minutos fuera del fuego y, por regla general, sin tapa. En ese intervalo se iguala la humedad…
Menaje y cocción
Paellera de acero: por qué se abomba y cómo compensarlo
Una paellera de acero se abomba cuando el metal se dilata de forma desigual, normalmente por un foco de calor concentrado, una base inestable…
Arroces y guisos
Arroz al horno: por qué cambia el reparto del caldo
En el arroz al horno, el reparto del caldo cambia según la cantidad de arroz, su absorción y la superficie que ocupa en el…
Arroces y guisos
Arroz caldoso: cuánto caldo sobra al apagar el fuego
Al apagar el fuego, el arroz caldoso debe conservar caldo libre alrededor del grano; no existe una cantidad sobrante única válida para todas las…
Arroces y guisos
Arroz negro: cómo dosificar la tinta sin amargar el plato
Para evitar que el arroz negro amargue, la tinta se incorpora poco a poco al sofrito y se prueba antes de añadir el arroz.…
Arroces y guisos
Fideo del número 2 o cabellín: cuál usar en la fideuá
Para una fideuá de caldo intenso y fideo perceptible, el número 2 y el cabellín son opciones más finas que el número 4; no…
Arroces y guisos
Fideuá al horno: proporciones de fideo, caldo y tiempo
Para una fideuá al horno con fideo grueso tipo n.º 3, la referencia publicada por Arroz SOS es de 1 parte de fideos por…
Arroces y guisos
Arroz de Calasparra: por qué absorbe más caldo que otros
El Arroz de Calasparra puede admitir más caldo que variedades de grano corto que se ablandan antes, pero no existe una absorción idéntica para…
Arroces y guisos
Arroz del Delta del Ebro: qué distingue su denominación
El Arroz del Delta del Ebro se distingue por una procedencia delimitada y por una Denominación de Origen Protegida que identifica y controla el…
Recetario
¿Cómo utilizar el ube en polvo para preparar postres caseros?
El ube en polvo permite preparar postres caseros con un atractivo color violeta y un sabor suave que recuerda ligeramente a la vainilla y…